アーティチョーク入りパスクアのトルタサラータ

ゆで卵とアーティチョークが入ったキッシュ風な前菜です 。

グリーンピースのミントバターソテーとペコリーノロマー ノ

フレッシュグリーンピースのバターソテーをミント風味で。

とり貝のサラダ

茹でたとり貝に、セロリ、白いんげん豆、ドライトマト、オリーブ、レモンとオイルでさっと味付けただけのシンプルなサラダです。

花ズッキーニ詰め物フライ

ローマの中でもゲットー地区（ユダヤ人居住区）の名物料理。花の中にナイフを入れるとトロ〜ン・・チーズとアンチョビがたっぷり出てきます。

プンタレッレ　アンチョビソース

みずみずしくホロ苦く、シャキシャキした食感のお野菜。アンチョビとニンニクオイルのソースがよく合います。この食べ方以外見当たらないというくらい、ローマでは定番です。

サヨリのマリネ

ローマ風アーティチョーク

アーティチョークの中にパセリ、アンチョビ、にんにく、パン粉などを詰めて、白ワイン、じゃがいもと共に蒸し焼きにします。

アーティチョークのユダヤ風フライ

アーティーチョークをつぶしながら素揚げにし、塩をふったシンプルな料理です。外側は香ばしくパリパリ、中は甘くてホクホクです！

アーティチョークのサラダ

アーティーチョークを生のままスライスし塩、レモン、オリーブオイルで味付け。最後にパルミジャーノのスライスをたっぷり散らして一緒にお召し上がりいただきます。シャッキシャキのアーティチョークとチーズが抜群の相性です。

赤海老とタロッコオレンジのサラダ

サッと茹でた赤海老の甘みと、シチリアから届いたタロッコオレンジのジューシーさがよく合います。ラツィオのガエタオリーブがアクセントです。

トンナレッリ アーティチョーク、アスパラガス、ストラッキーノチ ーズ

ほろ苦いアーティチョークと青み甘みのグリーンアスパラガスをクリーミーでコクがあり、ほんのり酸味のきいたストラッキーノチーズが優しく覆います。

自家製レジネッテ　浜名湖あさりとサフラン

自家製リガトー二　トリッパ煮込み

スペルト小麦全粒粉のルスティチ　季節野菜の煮込み

菜花、キャベツ、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカなどなどをクタクタになるまで煮込み、オリーブオイルとパルミジャーノで仕上げます。

スパゲットーニ　牛テール煮込みソース

仔羊ラグーのパッパルデッレ

北海道から直送で届くサフォークラムから、骨の回り、腕やスネなど旨みたっぷりな部位を煮込んでラグーに。ふんわり甘みある香りにキレがあって雑味をそぎ落とされた鮮明な羊肉の旨みが際立ちます。

リコッタチーズとほうれん草のマルファッティ

リコッタチーズとほうれん草を生地にしたパスタです。パスタ自体に濃厚なチーズの風味がゆきわたっており、
噛むたびに味わいが広がります。シンプルなトマトソースがよく合います。

トンナレッリ　ヤリイカとフレッシュグリーンピースの煮込み

イカとグリーンピースの相性が抜群。少しオレガノを効かせています。

マテ貝の炭火焼

岩牡蠣のカルピオーネ

大きな牡蠣を一度揚げて、サフラン、松の実、レーズン、ビネガーで味付けした野菜をかぶせ、一晩おいたらできあがりです。

短角牛シンタマのローストとアーティチョークソテー

短角牛のタリアータ　ルゲッタとトマト

短角牛モモのストラチェッティとルゲッタ　バルサミコ風味

”Rughetta”（ルゲッタ）は野生種ルーコラのロ ーマでの呼び名です。赤身のお美味しさがまっすぐ味わえる短角牛もも肉をスラ イスし、バルサミコ酢、白ワイン、にんにくと共に強火で一気に。ルゲッタを散らして完成、シンプルですが後を引く美味しさです。

ポルペットーネ　トマト煮

牛、仔牛、豚をミンチにして、初物のフレッシュグリーンピースと合わせ、一升瓶を寝かせたくらいの大きさに成型し、トマトソースと蒸し煮します。

パイナップル　マラスキーノかけ

ザバイオーネのセミフレッド

卵とマルサラ酒でつくるザバイオーネクリームを凍らせて表面をバーナーでこんがりと焼きます。カチカチに凍ってはいませんので、口どけがとてもなめらかです。

ティラミス

ピスタチオのティラミス

濃い緑色をしたピスタチオクリームがエスプレッソの風味とよく合います。

ミッレフォーリエ・ズブリチョラート

"粉々に崩れたミルフィーユ”という意味で、あえてボロボロにしたパイ、クリーム、苺、またパイ・・ ・と層にして、スプーンでおもいっきり下からすくって召し上がっていただきます。

ワイルドチェリーのクロスタータ

ワイルドチェリーのシロップ漬けをジャムのようなペース トにして、タルト生地にのせ焼き上げています。素朴でホッとするデザートです。

リコッタ・ロマーナとはちみつ

日本では珍しい羊乳からできるローマ産リコッタチーズに、百花蜜をかけています。羊乳の濃厚な風味とはちみつのコクが相まった風味は、食後酒と一緒に召し上がってもいただけます。